Croquetas de Jamón: El Clásico Español Crujiente y Delicioso 🍖🥛🔥
1. Introducción
Las croquetas de jamón son sin duda uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, un auténtico tesoro culinario que ha conquistado paladares generación tras generación. Con su exterior dorado y crujiente que esconde un interior cremoso y lleno de sabor, estas delicias son perfectas como entrante en una comida especial, como tapa para compartir con amigos o incluso como plato principal acompañado de una buena ensalada. En esta completa receta de croquetas de jamón caseras, te guiaremos paso a paso para que puedas recrear en tu cocina este manjar tradicional, con todos los secretos para lograr la textura perfecta y un sabor inigualable. ¿Listo para convertirte en un maestro de las croquetas? ¡Vamos allá!
2. Ingredientes
Para preparar estas exquisitas croquetas de jamón caseras que harán las delicias de toda la familia, necesitarás los siguientes ingredientes:
200 g de jamón serrano o cocido (picado finamente) – Si te gustan las recetas con carne, no dejes de visitar nuestras recetas con carne
100 g de mantequilla de buena calidad
100 g de harina de trigo común
500 ml de leche entera (la grasa es fundamental para la cremosidad)
1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Pan rallado fino y 2 huevos batidos (para el empanado)
Aceite de oliva suave o de girasol para freír (en cantidad suficiente)
Si prefieres otras proteínas, te recomendamos echar un vistazo a nuestras recetas con pollo para variar tu menú.
3. Paso a Paso Detallado
Paso 1: Preparar la roux (la base perfecta)
En una sartén amplia o cacerola antiadherente, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Es importante no dejar que se queme. Cuando esté completamente líquida, añade la harina de golpe y remueve constantemente con una cuchara de madera o varillas. La mezcla debe cocinarse durante unos 2-3 minutos hasta que adquiera un tono dorado claro y desprenda un aroma a galleta. Este paso es crucial para eliminar el sabor a harina cruda y crear la base perfecta para nuestras croquetas.
Paso 2: Incorporar la leche y el jamón (el alma de la croqueta)
Ahora viene el momento mágico: vierte la leche poco a poco, en un hilo fino y sin dejar de remover nunca. La paciencia es clave aquí para evitar que se formen grumos. Continúa removiendo con energía hasta que la bechamel adquiera una consistencia espesa que se despegue de los bordes de la sartén. En este punto, añade el jamón bien picado (puedes usar jamón serrano para un sabor más intenso o jamón cocido para un toque más suave), la nuez moscada, y ajusta de sal y pimienta. Según los expertos de Recetas de Cocina, el punto exacto de la bechamel es cuando al pasar la cuchara, se ve el fondo de la sartén durante unos segundos antes de que la mezcla vuelva a cubrirlo.
Paso 3: Enfriar la mezcla (el secreto del éxito)
Vierte la mezcla caliente en un recipiente amplio y poco profundo (una fuente de horno o bandeja es ideal). Cubre inmediatamente con papel film, asegurándote de que el plástico toque directamente la superficie de la bechamel para evitar que se forme esa costra desagradable. Este paso es fundamental para conseguir la textura perfecta. Refrigera durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche. El frío hará que la mezcla se compacte y sea mucho más manejable al dar forma a las croquetas.
Paso 4: Formar y freír las croquetas (el toque final)
Con las manos ligeramente humedecidas en agua fría (esto evitará que se te pegue la mezcla), toma porciones del tamaño de una nuez y dales forma de bola pequeña o cilindro alargado, según tu preferencia. Para un resultado profesional, puedes usar dos cucharas para dar forma. Pasa cada croqueta primero por huevo batido (escurriendo el exceso) y luego por pan rallado fino, asegurándote de que queden bien cubiertas. Fríe en abundante aceite caliente (a unos 180°C) en tandas pequeñas para que no baje la temperatura del aceite. Las croquetas deben dorarse uniformemente en unos 2-3 minutos. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes para disfrutar de todo su esplendor.
Si te gustan los desayunos especiales, no te pierdas nuestra receta de churros en forma de corazón para empezar el día con dulzura.
4. Consejos Profesionales para Unas Croquetas Perfectas
Elección del jamón: Usa jamón de calidad, preferiblemente serrano si quieres un sabor más intenso. El jamón ibérico puede elevar esta receta a otro nivel.
Punto de la bechamel: Debe quedar muy espesa, casi como una plastilina, para que las croquetas mantengan su forma al freírse. Si al enfriar ves que está demasiado blanda, añade un poco más de pan rallado y mezcla bien.
Temperatura del aceite: Fundamental para que no se empapen de grasa. Si no tienes termómetro, prueba con un trocito de pan: debe dorarse en unos 30 segundos.
Versión saludable: Para reducir calorías, puedes hornear las croquetas a 200°C durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. También puedes probar nuestra pechuga de pollo a la crema como alternativa más ligera.
Descanso de la masa: No saltes el paso del reposo en nevera. Es el secreto para que no se rompan al freír.
5. Variaciones Creativas de la Receta
Las posibilidades con las croquetas son infinitas. Aquí te dejamos algunas ideas para personalizar tus croquetas de jamón caseras:
Croquetas de jamón y queso: Añade 50g de queso cheddar, gruyère o parmesano rallado a la mezcla para un toque fundente y delicioso.
Versión vegana: Sustituye el jamón por champiñones salteados y usa leche vegetal y margarina.
Croquetas de jamón y espinacas: Incorpora 100g de espinacas cocidas, bien escurridas y picadas finamente.
Toque picante: Agrega una pizca de pimentón picante o cayena para darle un toque diferente.
Croquetas de pollo: Si prefieres otras carnes, prueba nuestra receta de pollo al curry como inspiración.
6. Cómo Servir las Croquetas de Jamón (Ideas Creativas)
Las croquetas son increíblemente versátiles. Aquí tienes algunas formas de presentarlas:
Como tapa: Sírvelas en pequeñas cazuelitas individuales con un poco de salsa alioli o tomate frito casero.
Plato principal: Acompañadas de una ensalada verde fresca y unas patatas panaderas.
En desayunos especiales: Combínalas con huevos revueltos para un desayuno contundente. Descubre más ideas en nuestra sección de desayunos.
Como parte de una cena: Inclúyelas en un menú completo junto con otros platos de nuestra categoría de cenas.
Para fiestas: Pincha cada croqueta con un palillo decorativo y ofrécelas como canapé.
7. Conservación y Congelación (Planifica con Antelación)
Las croquetas son ideales para preparar con antelación:
En nevera: La masa sin freír se conserva perfectamente 2-3 días refrigerada.
Congelación: Puedes congelar las croquetas ya formadas y empanadas (antes de freír) hasta por 1 mes. Colócalas en una bandeza sin que se toquen y, cuando estén duras, mételas en una bolsa hermética.
Para freír congeladas: No es necesario descongelar. Fríelas directamente, aumentando el tiempo de cocción unos 2 minutos más.
8. Preguntas Frecuentes (Resolviendo Dudas)
¿Por qué se me deshacen las croquetas al freír?
Esto suele ocurrir por tres motivos principales: 1) La bechamel no estaba lo suficientemente espesa, 2) No se enfrió el tiempo suficiente, o 3) El aceite no estaba a la temperatura correcta.
¿Puedo hacer croquetas de jamón sin gluten?
¡Por supuesto! Sustituye la harina por maicena o harina de arroz en la misma proporción. El resultado será igual de delicioso.
¿Qué hacer si la masa queda muy líquida?
Puedes espesarla cocinando a fuego bajo unos minutos más o añadiendo un poco más de harina disuelta en leche fría.
¿Se pueden hacer en air fryer?
Sí, aunque la textura será diferente. Rocía con un poco de aceite y cocina a 200°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
9. Conclusión (El Placer de lo Casero)
Preparar croquetas de jamón caseras es una experiencia culinaria que vale cada minuto invertido. Aunque requieren cierto tiempo y paciencia, el resultado final -unos bocados crujientes por fuera y sedosos por dentro, llenos de sabor- justifica ampliamente el esfuerzo. Esta receta tradicional, transmitida de generación en generación, es mucho más que un simple plato: es una muestra de amor por la buena cocina.
Te animamos a que pruebes esta receta y la adaptes a tu gusto. Y si te ha gustado este plato, no dejes de explorar nuestras recetas de postres como este roscón con crema pastelera o este refrescante postre de limón para completar tu menú.
¡Déjanos en comentarios tus variaciones y experiencias con esta receta! ¿Qué secretos usas tú para hacer las croquetas perfectas?
Las croquetas de jamón son un plato tradicional español que conquista paladares con su exterior dorado y crujiente, y su interior cremoso y sabroso. Perfectas como entrante, tapa o incluso como plato principal, estas delicias son ideales para cualquier ocasión. Con esta receta de croquetas de jamón caseras, lograrás la textura perfecta y un sabor inigualable.
Ingredients
Scale
200 g de jamón serrano o cocido (picado finamente)
100 g de mantequilla
100 g de harina de trigo
500 ml de leche entera
1 cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
Pan rallado y huevo batido (para empanar)
Aceite de oliva o girasol (para freír)
Instructions
Preparar la roux: Derrite la mantequilla en una sartén, añade la harina y remueve hasta formar una pasta dorada.
Incorpora la leche poco a poco hasta obtener una bechamel espesa. Añade el jamón, nuez moscada, sal y pimienta.
Enfría la mezcla en la nevera durante al menos 4 horas (o toda la noche) para que se endurezca.
Forma bolitas o cilindros con la mezcla, pásalos por huevo batido y pan rallado.
Fríe en aceite caliente (180°C) hasta que estén doradas y crujientes.
Notes
Usa jamón de calidad para un sabor más intenso.
La bechamel debe quedar muy espesa para que las croquetas mantengan su forma.
Si la mezcla está muy blanda al sacarla de la nevera, añade un poco más de pan rallado.
Para una versión más ligera, puedes hornear las croquetas a 200°C durante 20 minutos.
Prep Time:30 minutos
Cook Time:20 minutos
Nutrition
Serving Size:2 croquetas
Calories:180 kcal Kcal
Sugar:2g
Sodium:320mg
Fat:10g
Saturated Fat:4g
Unsaturated Fat:5g
Trans Fat:0g
Carbohydrates:12g
Fiber:0.5g
Protein:8g
Cholesterol:45mg
Keywords: croquetas de jamón, receta croquetas caseras, tapas españolas, entrantes fáciles, bechamel para croquetas
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