Judías Pintas Estofadas: Un Plato Reconfortante y Lleno de Sabor 🍲🌶️✨

1. Introducción

Las judías pintas estofadas son uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda. Con su textura cremosa y su sabor intenso, conquistan paladares en todas las mesas. ¿Sabías que además de ser deliciosas, son una fuente extraordinaria de proteínas vegetales y fibra? Perfectas para quienes buscan una cena nutritiva o un almuerzo reconfortante.

En RecetasXpress, nos encanta compartir recetas que combinen tradición y sabor, como esta versión de judías pintas estofadas que te hará recordar los sabores de la cocina de la abuela. Si te gustan los platos de cuchara, no dejes de probar nuestra lasaña original italiana, otro clásico imprescindible.

2. Ingredientes

• 500 g de judías pintas secas (puedes encontrar más sobre legumbres en esta guía)
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 2 tomates maduros picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de caldo de verduras (o caldo de pollo para más sabor)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Cilantro fresco para decorar

Si te gustan los sabores intensos, prueba combinarlas con nuestras pechugas de pollo rellenas para una comida completa.

3. Pasos para preparar las judías pintas estofadas

Paso 1: Remojar las judías pintas

El secreto para unas judías perfectamente cocidas comienza con un buen remojo. Lávalas minuciosamente bajo el grifo, eliminando cualquier impureza o piedrecilla que pudieran tener. Colócalas en un recipiente grande y cúbrelas generosamente con agua fría (al menos el doble de su volumen). Déjalas en remojo durante 8-12 horas, idealmente toda la noche. Este proceso no solo ablanda las judías, sino que también ayuda a reducir los compuestos que pueden causar gases.

Mientras esperas, ¿por qué no preparas un postre de limón para acompañar después?

Paso 2: Saltear las verduras

En una olla grande o cazuela de fondo grueso (ideal para estofados), calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y sofríe durante 5 minutos hasta que se torne transparente. Incorpora el ajo picado (¡el aroma será increíble!) y el pimiento rojo en cubitos pequeños. Continúa salteando otros 5 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

Ahora es el momento de agregar los tomates picados. Si quieres un toque diferente, prueba con nuestra receta de carne estofada que usa una técnica similar.

Paso 3: Cocinar las judías pintas

Escurre bien las judías del agua de remojo (este agua no se usa para cocinar). Añádelas a la olla con las verduras y mezcla cuidadosamente para que se impregnen de todos los sabores. Es el momento de agregar las especias: el comino molido (que les dará un toque terroso), el pimentón dulce (para color y sabor), la hoja de laurel (que aportará su aroma característico) y salpimienta al gusto.

Vierte el caldo caliente hasta cubrir las judías por completo (unos 2-3 cm por encima). Sube el fuego hasta que rompa el hervor, entonces baja a fuego medio-bajo. Si te gustan los platos con caldo, te encantará nuestra sección de recetas con pollo.

Paso 4: Estofar a fuego lento

Tapa la olla pero deja un pequeño espacio para que escape algo de vapor. La cocción lenta es clave: deberán cocinarse entre 1 hora y media a 2 horas, dependiendo de la variedad de judías. Revuelve cada 20-30 minutos y comprueba que siempre tengan suficiente líquido (añade más caldo o agua caliente si fuera necesario). Las judías deben quedar tiernas pero enteras, y el caldo espeso y sabroso.

Mientras esperas, prepara unos pancitos rellenos para acompañar.

4. Consejos y variaciones

• Versión picante: Añade 1 chile seco o 1/2 cucharadita de chile en polvo al sofrito para quienes aman el picante.
• Con carne: Incorpora 200g de panceta o chorizo picado al sofrito para una versión más contundente.
• Para veganos: Usa caldo de verduras y añade 1 cucharada de levadura nutricional al final para un toque umami.
• Express: Si usas olla rápida, el tiempo se reduce a 25-30 minutos después del silbido.
• Acompañamientos: Sirve con tortillas recién hechas, arroz blanco o pan campesino.

5. Beneficios nutricionales de las judías pintas

Estas pequeñas joyas nutricionales son un superalimento que deberíamos incluir más en nuestra dieta. Una ración de 100g aporta:

• 21g de proteínas (similar a muchas carnes)
• 15g de fibra (más de la mitad de la cantidad diaria recomendada)
• Hierro, magnesio y potasio en cantidades significativas
• Bajo índice glucémico, ideal para diabéticos

Según estudios, su consumo regular ayuda a reducir el colesterol LDL y mejora la salud intestinal. Conoce más sobre alimentación saludable en nuestra sección.

6. Tiempo de preparación y porciones

• Tiempo de preparación: 20 minutos activos
• Tiempo de remojo: 8-12 horas (puede hacerse de noche)
• Tiempo de cocción: 1½ a 2 horas
• Porciones: 6 raciones generosas
• Dificultad: Fácil

7. Almacenamiento y conservación

Las judías pintas estofadas son ideales para meal prep:

• Refrigerador: Hasta 4 días en recipiente hermético
• Congelador: Hasta 3 meses. Separa en porciones individuales
• Recalentar: Añade un poco de agua o caldo y calienta a fuego lento, revolviendo ocasionalmente

Si te sobra, úsalas para rellenar tacos o burritos al día siguiente.

8. Preguntas frecuentes

¿Puedo usar judías pintas enlatadas?

Sí, pero el resultado no será exactamente igual. Usa 3 latas (400g cada una) escurridas y enjuagadas. Reduce el tiempo de cocción a 30-40 minutos y ajusta la sal, ya que las latas suelen contener sodio añadido.

¿Por qué quedaron duras mis judías?

Puede deberse a: 1) No remojarlas suficiente tiempo, 2) Agua muy dura (con mucha cal), 3) Judías muy viejas (comprueba la fecha), o 4) Añadir sal o ingredientes ácidos (como tomate) demasiado pronto.

¿Cómo saber cuando están listas?

Toma una judía y aplástala suavemente entre los dedos. Debe ceder fácilmente pero sin deshacerse por completo. El caldo debe ser cremoso, no acuoso.

9. Conclusión

Las judías pintas estofadas son mucho más que un simple plato de cuchara. Representan la esencia de la cocina tradicional, donde los ingredientes humildes se transforman en manjares llenos de sabor y nutrición. Esta receta, transmitida de generación en generación, demuestra que la buena cocina no requiere de ingredientes caros, sino de paciencia, técnica y amor por los sabores auténticos.

Te animamos a probar esta versión y a compartirla con tus seres queridos. Y si te ha gustado, explora nuestro blog donde encontrarás muchas más recetas para disfrutar en familia. ¡Que aproveche!

Judías pintas estofadas

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• Total Time: 1 hora 50 minutos (más 8 horas de remojo)

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Description

Las judías pintas estofadas son un plato tradicional lleno de sabor y nutrientes. Esta receta te guiará paso a paso para preparar unas deliciosas judías pintas cremosas y sabrosas, perfectas para una comida reconfortante. Ideal para compartir en familia, esta versión incluye verduras frescas y especias que realzan su sabor tradicional.

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Ingredients

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• 500 g de judías pintas secas
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 2 tomates maduros picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Cilantro fresco para decorar

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Instructions

1. Remoja las judías pintas en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche.
2. En una olla grande, saltea la cebolla, ajo, pimiento rojo y tomates en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
3. Añade las judías escurridas, el comino, pimentón, laurel, sal y pimienta. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición.
4. Cocina a fuego lento durante 1 hora y media, revolviendo ocasionalmente, hasta que las judías estén tiernas y el caldo espeso.
5. Decora con cilantro fresco y sirve caliente.

Notes

• Para un toque picante, añade chile en polvo o jalapeños.
• Puedes usar caldo de pollo en lugar de caldo de verduras para más sabor.
• Sirve con arroz, tortillas o pan para una comida completa.
• Conserva en refrigeración hasta 4 días o congela en porciones.

• Prep Time: 20 minutos
• Cook Time: 1 hora 30 minutos

Nutrition

• Serving Size: 1 taza
• Calories: 250 kcal Kcal
• Sugar: 3 g
• Sodium: 400 mg
• Fat: 2 g
• Saturated Fat: 0.5 g
• Unsaturated Fat: 1.5 g
• Trans Fat: 0 g
• Carbohydrates: 45 g
• Fiber: 15 g
• Protein: 15 g
• Cholesterol: 0 mg

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