Description
Los Callos a la Madrileña son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente en la capital. Este guiso, rico en proteínas y sabores intensos, es perfecto para días fríos o para disfrutar en compañía. Su preparación puede llevar tiempo, pero el resultado final vale cada minuto.
Ingredients
Scale
- 1 kg de callos de ternera (previamente limpiados)
- 200 g de chorizo
- 200 g de morcilla
- 200 g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 200 ml de salsa de tomate
- 1 vaso de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Instructions
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada y los ajos laminados hasta que estén dorados. Añade las hojas de laurel para dar aroma.
- Añade los callos troceados y el chorizo en rodajas a la olla. Cocina a fuego medio durante 10 minutos para que se integren los sabores. Luego, incorpora el vino blanco y deja reducir.
- Agrega la salsa de tomate, el pimentón dulce y cubre con agua. Cocina a fuego lento durante 2 horas, removiendo ocasionalmente. Si es necesario, añade más agua.
- Finalmente, incorpora los garbanzos y la morcilla troceada. Cocina 30 minutos más hasta que todo esté bien integrado. Rectifica la sal y la pimienta al gusto.
Notes
- Si los callos no están previamente limpios, hiérvelos con agua y sal durante 15 minutos antes de usarlos.
- Puedes sustituir el chorizo por jamón serrano para un toque diferente.
- Sirve los callos con pan crujiente para mojar en la salsa.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 3 horas
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 450 kcal Kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 800mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 5g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 120mg
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