Bistec con papas y nopales, en deliciosa salsa de chiles pasilla
Bistec con papas y nopales, en deliciosa salsa de chiles pasilla
April 7, 2025
Author : Carmen
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Bistec con Papas y Nopales: Un Festín de Sabores Tradicionales en Salsa de Chiles Pasilla 🥩🥔🌵🔥
1. Introducción
El bistec con papas y nopales en salsa de chiles pasilla es uno de esos platillos mexicanos que nunca pasan de moda. Esta deliciosa combinación de sabores representa lo mejor de la cocina tradicional con carne, donde cada ingrediente juega un papel fundamental para crear una experiencia gastronómica inolvidable.
Originario de las regiones centrales de México, este platillo combina la suavidad del bistec, la textura cremosa de las papas y el sabor ligeramente ácido de los nopales, todo bañado en una salsa de chiles pasilla que aporta ese toque picante tan característico de nuestra cocina. Según datos del Instituto Nacional de Estadística, el consumo de nopales en México supera los 6 kilos per cápita anuales, demostrando lo arraigado que está este ingrediente en nuestra dieta.
2. Ingredientes (Para 4 personas)
Para preparar esta auténtica receta de bistec con papas y nopales, necesitarás los siguientes ingredientes frescos y de calidad:
500 gramos de bistec de res (preferiblemente corte sirloin o ribeye), cortado en trozos de 3 cm
3 papas medianas (variedad Alpha o Yukon Gold), peladas y cortadas en cubos de 2 cm
4 nopales jóvenes (aproximadamente 15 cm de largo), limpios y cortados en tiras de 1 cm
4 chiles pasilla medianos (aproximadamente 20 g cada uno), desvenados y remojados
2 tomates rojos maduros (tipo bola o saladet), cortados en cuartos
1 cucharadita de comino molido recién tostado
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
3 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de maíz o aguacate)
1/4 taza de cilantro fresco picado para decorar
1 limón cortado en gajos para servir
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3. Preparación del Bistec (Paso a Paso)
El secreto para un buen bistec con papas y nopales comienza con la preparación adecuada de la carne. Sigue estos pasos profesionales:
Coloca los trozos de bistec sobre una tabla de cortar y sécalos perfectamente con papel absorbente (esto ayuda a que se dore mejor).
Sazona generosamente ambos lados de la carne con sal, pimienta recién molida y el comino. Deja reposar a temperatura ambiente por 15 minutos para que absorba los sabores.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto (aproximadamente 180°C).
Cuando el aceite esté caliente pero no humeando, coloca los trozos de bistec sin amontonarlos. Dora por 2-3 minutos por cada lado para sellar los jugos.
Retira la carne cuando esté dorada por fuera pero aún jugosa por dentro (terminará de cocinarse después). Colócala en un plato y cúbrela ligeramente con papel aluminio para mantener el calor.
4. Cocción Perfecta de Papas y Nopales
Mientras el bistec reposa, prepara las verduras siguiendo estos consejos de cocción:
Llena una olla mediana con 2 litros de agua y lleva a ebullición a fuego alto. Agrega 1 cucharada de sal.
Introduce las papas cortadas y cocina durante 8 minutos (deben estar al dente, no completamente blandas).
Mientras tanto, prepara los nopales: frota las tiras con un poco de sal para eliminar la baba, luego enjuaga bien bajo agua corriente.
Agrega los nopales a la olla con las papas y cocina por 4 minutos más (los nopales deben mantener su textura crujiente).
Escurre las verduras en un colador y enjuaga brevemente con agua fría para detener la cocción. Reserva.
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5. Elaboración de la Salsa de Chiles Pasilla
La salsa es el alma de este bistec con papas y nopales. Sigue esta técnica tradicional:
Limpia los chiles pasilla quitando el tallo y las venas internas (esto reduce el picor). Abre los chiles y retira las semillas.
En un tazón, vierte 2 tazas de agua hirviendo sobre los chiles y déjalos remojar por 15 minutos hasta que estén suaves.
Mientras tanto, en un comal o sartén seca, asa los tomates, ajo y cebolla a fuego medio hasta que se doren ligeramente (unos 5 minutos).
Escurre los chiles y colócalos en la licuadora junto con los tomates asados, ajo, cebolla y 1/2 taza del agua de remojo.
Licúa por 2-3 minutos hasta obtener una salsa completamente lisa. Si es necesario, agrega más agua para lograr una consistencia cremosa.
Cuela la salsa a través de un colador fino para eliminar cualquier fibra o impureza. Sazona con 1/2 cucharadita de sal.
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6. Integración Final de los Ingredientes
Ahora viene la magia de unir todos los componentes:
En la misma sartén donde cocinaste el bistec (sin lavar para conservar los sabores), agrega 1 cucharada de aceite y calienta a fuego medio.
Vierte cuidadosamente la salsa colada y cocina revolviendo constantemente por 5 minutos hasta que espese ligeramente y cambie a un color más oscuro.
Incorpora el bistec con sus jugos, las papas y los nopales escurridos. Mezcla suavemente con una cuchara de madera para no romper las papas.
Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja cocinar por 7-8 minutos para que los sabores se integren completamente.
Prueba y ajusta la sazón con más sal si es necesario. Si la salsa está muy espesa, agrega 1/4 taza de agua caliente.
Una versión similar de esta receta aparece en Cookpad, pero nuestra técnica garantiza mejores resultados.
7. Presentación Profesional y Acompañamientos
Para impresionar a tus comensales con este bistec con papas y nopales:
Sirve en platos hondos precalentados para mantener la temperatura.
Coloca primero una cama de arroz blanco (opcional), luego distribuye uniformemente la mezcla de bistec, papas y nopales.
Baña con un poco más de salsa y decora con cilantro fresco picado y rodajas de cebolla morada.
Acompaña con tortillas de maíz calientes (preferiblemente hechas a mano) y gajos de limón.
Para una presentación más elegante, puedes espolvorear queso fresco desmoronado y agregar unas hojas de aguacate.
8. Consejos de Expertos y Variaciones Creativas
Para adaptar esta receta a diferentes gustos:
Control del picante: Para menos picante, usa solo 2 chiles pasilla y añade 1 chile guajillo para dar dulzura. Para más picante, agrega 1 chile de árbol al licuar.
Sustituciones vegetales: En lugar de nopales, prueba con ejotes tiernos o calabacitas. Las setas también son una excelente opción.
Versión gourmet: Usa filete mignon en lugar de bistec común y añade 1/2 taza de vino tinto al reducir la salsa.
Opción rápida: Sustituye los nopales frescos por nopales en bote (bien enjuagados) y usa papas pre cocidas.
Para cocción lenta: Puedes preparar todo en olla de cocción lenta por 4 horas a fuego bajo para carnes más duras.
9. Valor Nutricional y Beneficios
Este platillo no solo es delicioso, sino también muy nutritivo:
Bistec: Excelente fuente de proteínas completas (30g por porción), hierro y vitamina B12.
Papas: Aportan carbohidratos complejos, potasio y vitamina C (especialmente si se cocinan con piel).
Nopales: Ricos en fibra soluble (ayuda a controlar glucosa y colesterol), calcio y antioxidantes.
Chiles pasilla: Contienen capsaicina (antiinflamatorio natural) y altos niveles de vitaminas A y C.
Una porción de 300g aporta aproximadamente: 450 kcal, 35g de proteína, 40g de carbohidratos y 15g de grasas saludables.
10. Conservación y Recalentamiento
Si sobra esta deliciosa receta (¡aunque es poco probable!):
Guarda en recipiente hermético en refrigerador por hasta 3 días.
Para congelar: Separa en porciones y congela por hasta 1 mes (los nopales pueden cambiar ligeramente de textura).
Para recalentar: En sartén a fuego medio con un poco de agua o caldo de res, revolviendo ocasionalmente hasta calentar completamente.
No uses microondas ya que puede hacer que las papas se pongan gomosas.
11. Historia y Origen del Platillo
Este platillo tiene sus raíces en la cocina mestiza del centro de México, donde se combinaron:
Las técnicas españolas de cocción de carne (introducidas durante la colonia)
Los ingredientes prehispánicos como nopales y chiles
Las papas, que llegaron de Sudamérica pero se adaptaron perfectamente al clima mexicano
Originalmente era un platillo campesino, preparado con cortes de carne menos nobles, pero su popularidad hizo que se refinara con el tiempo. Hoy es un clásico que puedes encontrar desde fondas familiares hasta restaurantes gourmet.
12. Conclusión
Esta receta de bistec con papas y nopales en salsa de chiles pasilla es mucho más que una simple combinación de ingredientes: es un viaje por los sabores auténticos de México. La textura tierna de la carne, la suavidad de las papas, el crujido característico de los nopales y la profundidad de la salsa pasilla crean una sinfonía de sabores que deleitará hasta al paladar más exigente.
Además de su inigualable sabor, este platillo ofrece un balance nutricional perfecto, combinando proteínas, carbohidratos, fibra y vitaminas en cada bocado. Es ideal para comidas familiares, celebraciones especiales o simplemente para darte un gusto culinario en el día a día.
Te invitamos a preparar esta receta y compartir tus resultados en nuestras redes sociales. Y si quieres conocer más sobre nuestra filosofía culinaria, visita la sección correspondiente en nuestro sitio. ¡Buen provecho!
El bistec con papas y nopales en salsa de chiles pasilla es un platillo tradicional mexicano que combina la suavidad del bistec, la textura de las papas y el sabor único de los nopales, todo bañado en una deliciosa salsa picante. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan un plato lleno de sabor, nutrición y autenticidad. Además, es una excelente opción para compartir en familia o disfrutar en una comida especial.
Ingredients
Scale
500 gramos de bistec de res, cortado en trozos
3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
4 nopales limpios, cortados en tiras
4 chiles pasilla, desvenados y remojados
2 dientes de ajo
1/2 cebolla blanca, picada
2 tomates rojos
1 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Cilantro fresco para decorar
Instructions
Sazona los trozos de bistec con sal, pimienta y comino al gusto.
Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
Dora el bistec por ambos lados hasta que esté bien cocido y dorado.
Reserva la carne en un plato cubierto para mantenerla caliente.
En una olla con agua hirviendo, cocina las papas durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.
Agrega los nopales y cocina por 5 minutos más.
Escurre y reserva las papas y nopales.
Remoja los chiles pasilla en agua caliente durante 10 minutos.
En una licuadora, combina los chiles remojados, tomates, ajo y cebolla.
Licúa hasta obtener una salsa suave.
Cuela la salsa para eliminar cualquier impureza.
En la misma sartén donde cocinaste el bistec, agrega un poco más de aceite si es necesario.
Vierte la salsa de chiles pasilla y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
Agrega el bistec, las papas y los nopales a la salsa.
Revuelve suavemente para que todos los ingredientes se impregnen con la salsa.
Cocina por 5-7 minutos más para que los sabores se integren.
Notes
Si prefieres menos picante, reduce la cantidad de chiles pasilla.
Puedes sustituir los nopales por ejotes o zanahorias si lo prefieres.
Para una versión más sustanciosa, agrega champiñones fileteados.
Si quieres más proteína, incluye trozos de chorizo o tocino.
Prep Time:20 minutos
Cook Time:30 minutos
Nutrition
Serving Size:1 porción
Calories:420 kcal Kcal
Sugar:6g
Sodium:450mg
Fat:18g
Saturated Fat:5g
Unsaturated Fat:10g
Trans Fat:0g
Carbohydrates:35g
Fiber:7g
Protein:32g
Cholesterol:85mg
Keywords: bistec con papas, nopales, salsa chiles pasilla, receta mexicana, comida tradicional, platillo con carne
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