Conejo al Ajillo: Un Clásico Español Lleno de Sabor y Tradición 🐇🧄🍷✨
1. Introducción
El conejo al ajillo es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía española, un plato que ha conquistado paladares por generaciones gracias a su combinación perfecta de sabores intensos y texturas jugosas. Originario de las zonas rurales de España, este guiso ha evolucionado hasta convertirse en un imprescindible en los menús de restaurantes y hogares por igual.
Lo que hace especial al conejo al ajillo es su magistral equilibrio entre la suavidad de la carne de conejo – una de las más saludables por su bajo contenido en grasas – y el potente aroma del ajo, realzado por el toque del vino blanco. Según los expertos de Directo al Paladar, esta receta representa lo mejor de la cocina tradicional española: ingredientes sencillos transformados en un plato extraordinario.
En RecetasXpress hemos perfeccionado esta receta para que puedas recrear en casa un auténtico conejo al ajillo como el que preparaban las abuelas. Desde los secretos para seleccionar el mejor conejo hasta los trucos para conseguir una salsa con la textura perfecta, te guiaremos paso a paso en este viaje culinario. Y si te gustan las recetas con carne, no dejes de visitar nuestra sección de recetas con carne de res para más inspiración.
2. Ingredientes para 4 personas
La magia del conejo al ajillo comienza con ingredientes de calidad. Para esta receta necesitarás:
1 conejo fresco (aproximadamente 1.5 kg), cortado en 8-10 trozos
8 dientes de ajo grandes (o 12 pequeños si prefieres más sabor)
150 ml de vino blanco seco (un Albariño o Verdejo funcionan perfectamente)
150 ml de caldo de pollo casero (puedes sustituirlo por agua si no tienes)
1 cucharada sopera de pimentón dulce de La Vera (el secreto del color y sabor)
Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida al gusto
100 ml de aceite de oliva virgen extra (recomendamos arbequina por su sabor suave)
Un puñado de perejil fresco picado (para decorar al final)
1 hoja de laurel (opcional pero recomendado)
Si no consigues conejo fresco, puedes adaptar esta receta con pollo, aunque el sabor final será diferente. También te recomendamos probar nuestra receta de pollo al curry para variar tus menús.
3. Elaboración paso a paso
Paso 1: Preparación y sazonado del conejo
El primer paso crucial es preparar correctamente la carne. Lava los trozos de conejo bajo agua fría y sécalos muy bien con papel de cocina. Este paso es fundamental para que la carne se dore correctamente y no salte el aceite.
Sazona generosamente con sal por ambos lados. La sal no solo aporta sabor, sino que ayuda a crear una costra dorada perfecta. Añade también pimienta negra recién molida. Si tienes tiempo, deja reposar la carne sazonada 30 minutos en la nevera para que los sabores penetren mejor.
Paso 2: El dorado de los ajos (el alma de la receta)
En una cazuela amplia o sartén honda (preferiblemente de hierro fundido), calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade los dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados con el lateral de un cuchillo.
El truco aquí es dorar los ajos lentamente, removiendo con frecuencia, hasta que estén dorados pero no quemados (unos 4-5 minutos). Este proceso infusionará el aceite con todo el sabor del ajo, creando la base aromática del plato. Si te gustan los sabores intensos, puedes añadir una guindilla en este punto.
Paso 3: Cocción del conejo (paciencia es la clave)
Sube el fuego a medio-alto y añade los trozos de conejo. Es importante no sobrecargar la sartén; si es necesario, hazlo en dos tandas. Dorar bien por todos lados (unos 3-4 minutos por lado) hasta obtener un color dorado uniforme.
Este paso es crucial para sellar los jugos de la carne. Mientras se dora, prepara el vino blanco y el caldo para el siguiente paso. Si te gustan las recetas con salsas deliciosas, no dejes de probar nuestro bistec con salsa de chiles pasilla.
Paso 4: La magia de los líquidos y cocción final
Reduce el fuego a medio y añade el vino blanco. Deja que reduzca a la mitad (unos 3 minutos) para evaporar el alcohol. Luego añade el caldo de pollo, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Remueve bien para integrar todos los sabores.
Tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 35-45 minutos, dando la vuelta a los trozos de conejo ocasionalmente. La carne estará lista cuando se desprenda fácilmente del hueso. Si la salsa queda muy líquida, puedes espesarla los últimos 10 minutos destapada.
Para un toque cremoso al final, inspirado en nuestra pechuga de pollo a la crema, puedes añadir un chorrito de nata líquida los últimos 5 minutos.
4. Consejos de experto y variaciones creativas
Para intensificar el sabor: Marina el conejo 2 horas antes con ajo picado, vino blanco y hierbas. Seca bien antes de cocinar.
Versión con cítricos: Añade ralladura de naranja al final, como en nuestro pollo a la naranja, para un toque fresco.
Salsa más espesa: Disuelve 1 cucharadita de maicena en agua fría y añade los últimos 10 minutos.
Para cocción lenta: Puedes prepararlo en olla a presión (15 minutos) o slow cooker (4 horas en bajo).
5. Acompañamientos perfectos
El conejo al ajillo es versátil y combina con múltiples guarniciones:
Patatas: Asadas, al horno con hierbas o en puré para absorber la salsa.
Arroces: Blanco, integral o nuestro arroz basmati del pollo al curry.
Verduras: Espárragos trigueros salteados o alcachofas confitadas.
Esta receta es un ejemplo de comida sabrosa y saludable:
Conejo: Carne magra (5% grasa), alta en proteínas (21g/100g) y hierro. Rica en vitaminas B12 y B3.
Ajo: Potente antioxidante con propiedades antibacterianas y cardioprotectoras.
Aceite de oliva: Grasas saludables que reducen el colesterol LDL.
Vino blanco: En cocción, aporta sabor sin el alcohol (se evapora a 78°C).
7. Historia y curiosidades
El conejo al ajillo tiene sus raíces en la cocina de aprovechamiento rural española. En las zonas de caza, el conejo era una carne accesible que las amas de casa transformaban en deliciosos guises con lo que tenían a mano: ajo, vino y especias.
Curiosamente, aunque hoy asociamos este plato a celebraciones, originalmente era comida de diario. Su elevación a plato gourmet vino con el redescubrimiento de la cocina tradicional en los 80. Hoy es un imprescindible en restaurantes desde Castilla hasta Andalucía, cada región con su toque distintivo.
8. Preguntas frecuentes resueltas
¿Cómo elegir un buen conejo? Prefiere ejemplares jóvenes (1-1.5 kg), de carne rosada y sin olores fuertes.
¿Se puede hacer con conejo congelado? Sí, pero descongélalo 24h en nevera y sécalo muy bien antes de cocinar.
¿Alternativas al vino blanco? Puedes usar vino rosado o, para versión sin alcohol, caldo vegetal con 1 cucharada de vinagre.
¿Cómo guardar las sobras? En nevera hasta 3 días, o congela porciones individuales hasta 2 meses.
¿Qué hacer si la salsa queda muy salada? Añade una patata cruda pelada y entera, absorberá el exceso de sal.
9. Conclusión: Un plato para repetir
El conejo al ajillo es mucho más que una simple receta; es un viaje a las raíces de la cocina española, un plato que une tradición y sabor en cada bocado. Perfecto para cenas especiales o comidas familiares, su preparación es todo un ritual culinario que vale la pena dominar.
Como alternativa para ocasiones especiales, te recomendamos también nuestra lasaña original italiana, otro clásico que nunca falla. Y si buscas ideas para empezar el día, no te pierdas nuestras recetas de desayunos saludables.
¿Listo para sorprender con este plato lleno de historia y sabor? ¡Manos a la obra y buen provecho!
El conejo al ajillo es una receta tradicional española que destaca por su intenso sabor a ajo y su jugosa textura. Este plato combina la suavidad de la carne de conejo con el aroma del ajo y el vino blanco, creando una experiencia culinaria inolvidable. Además, es una opción saludable y baja en grasas, ideal para quienes buscan disfrutar de una comida deliciosa sin sacrificar su bienestar.
Ingredients
Scale
1 conejo fresco, cortado en trozos
8 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de caldo de pollo
1 cucharada de pimentón dulce
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco picado (opcional)
Instructions
Sazona los trozos de conejo con sal y pimienta al gusto.
En una sartén grande, calienta aceite de oliva y dora los ajos pelados y machacados.
Añade los trozos de conejo y dóralos por todos lados.
Vierte el vino blanco y el caldo de pollo, espolvorea el pimentón dulce y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que la carne esté tierna.
Sirve espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas.
Notes
Para un sabor más intenso, añade una guindilla o pimentón picante.
Si prefieres una salsa más espesa, disuelve una cucharadita de harina en agua fría y añádela.
Puedes sustituir el conejo por pollo si no lo encuentras fresco.
Prep Time:15 minutos
Cook Time:40 minutos
Nutrition
Serving Size:1 porción
Calories:320 kcal Kcal
Sugar:2g
Sodium:450mg
Fat:12g
Saturated Fat:3g
Unsaturated Fat:8g
Trans Fat:0g
Carbohydrates:6g
Fiber:1g
Protein:35g
Cholesterol:110mg
Keywords: conejo al ajillo, receta española, plato principal, carne de conejo, receta tradicional, cocina española, bajo en grasas, estofado de conejo
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