Cordero al Horno con Patatas: Un Festín de Sabores Tradicionales y Aromas Irresistibles 🍖🥔🔥

1. Introducción al Cordero al Horno con Patatas

El cordero al horno con patatas es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, perfecto para disfrutar en familia durante los domingos o en ocasiones especiales. Esta receta de cordero al horno con patatas combina la suculencia de una carne jugosa con el delicioso crujiente de las patatas doradas al horno. Si te gustan las recetas con carne, esta versión con cordero te encantará por su textura y sabor único.

Lo mejor de esta preparación es que, aunque parece un plato sofisticado, es sumamente sencillo de hacer con ingredientes básicos que probablemente ya tienes en tu cocina. Solo necesitas paciencia para lograr ese punto perfecto donde la carne queda tierna y las patatas bien doradas. ¿Listo para convertirte en el chef de la casa?

2. Ingredientes para 4-6 personas

• 1.5 kg de pierna o paletilla de cordero (puedes encontrar excelentes consejos para elegir el mejor corte en esta guía profesional)
• 1 kg de patatas (mejor si son variedades para horno como la Kennebec o Monalisa)
• 4 dientes de ajo grandes
• 2 ramitas de romero fresco (o 1 cucharada de romero seco)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (el ingrediente estrella de la cocina mediterránea)
• Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 limón (opcional, para quienes prefieren un toque cítrico)
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional, para dar color)

Si te interesan otras guarniciones deliciosas, puedes inspirarte en nuestra selección de acompañamientos perfectos.

3. Preparación Paso a Paso del Cordero al Horno

Paso 1: Sazonar el Cordero (el secreto del sabor)

Comienza lavando bien la carne bajo agua fría y sécala completamente con papel de cocina. Este paso es crucial para que los sabores se adhieran mejor. Mientras tanto, en un mortero, prepara un majado con los ajos pelados, una pizca de sal gruesa, el romero y un chorrito de aceite de oliva. Si no tienes mortero, puedes picar finamente los ajos y mezclarlos con los demás ingredientes.

Con las manos limpias, unta generosamente esta mezcla por toda la superficie del cordero, incluyendo los huecos entre la carne y el hueso. Este masaje no solo distribuye los sabores, sino que ayuda a ablandar la carne. Para mejores resultados, déjalo marinar tapado en la nevera entre 2 horas y toda la noche. Si buscas otras recetas con carne blanca, también tenemos opciones deliciosas.

Paso 2: Preparar las Patatas (el acompañamiento perfecto)

Pela las patatas y córtalas en cuartos o en rodajas gruesas de aproximadamente 2 cm. El tamaño uniforme es clave para que se cocinen todas al mismo tiempo. En un bol grande, mezcla las patatas con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y, si quieres un extra de sabor, añade una pizca de pimentón dulce.

Colócalas en una bandeja de horno amplia, preferiblemente de cerámica o pyrex, formando una sola capa. Si la bandeja es antiadherente, mejor. Este es el mismo principio que usamos en nuestras recetas de verduras al horno para lograr esa textura perfecta.

Paso 3: Combinar y Sazonar (armonía de sabores)

Saca el cordero de la nevera y déjalo atemperar unos 20 minutos antes de hornear. Colócalo sobre el lecho de patatas en la bandeja, con la parte más carnosa hacia arriba. Espolvorea generosamente con pimienta negra recién molida y un poco más de sal si lo deseas.

Para un toque especial, exprime medio limón sobre todo y decora con unas rodajas finas del otro medio limón alrededor. El ácido cítrico realzará los sabores de la carne, al igual que hacemos en nuestras recetas de pescado.

Paso 4: Hornear (magia a fuego lento)

Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Introduce la bandeja en el centro del horno y hornea durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Cada 20-25 minutos, abre el horno para rociar el cordero con sus propios jugos usando una cuchara y voltea las patatas para que se doren por todos lados.

Pasado este tiempo, comprueba la cocción pinchando la carne con un cuchillo cerca del hueso; si los jugos salen claros, está listo. Para un acabado más dorado, puedes subir la temperatura a 200°C los últimos 10 minutos. Este mismo método de cocción lenta lo aplicamos en nuestras recetas de carne y pescado para lograr texturas perfectas.

4. Consejos Profesionales para el Mejor Cordero al Horno

• Marinado prolongado: Para un sabor más intenso, marina el cordero desde la noche anterior con la mezcla de ajo, romero, un chorrito de vino tinto y una cucharada de miel.
• Temperatura de la carne: Saca el cordero de la nevera al menos 30 minutos antes de hornear para que se atempere y se cocine más uniformemente.
• Control del dorado: Si las patatas comienzan a dorarse demasiado, cúbrelas con papel aluminio mientras termina de cocerse la carne.
• Reposo de la carne: Una vez fuera del horno, tapa ligeramente el cordero con papel aluminio y deja reposar 10-15 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.

5. Variaciones Creativas de la Receta

Esta receta admite múltiples variaciones según tus gustos o lo que tengas en la despensa:

• Versión especiada: Añade 1 cucharadita de comino molido y otra de cilantro molido al adobo para un toque oriental.
• Con verduras: Incorpora zanahorias en trozos grandes, cebollas moradas en cuartos y pimientos rojos para más color y nutrientes.
• Al vino: Media hora antes de terminar la cocción, vierte 100 ml de vino tinto sobre la bandeja para crear una salsa deliciosa.

Si te gustan estas combinaciones, quizá disfrutes nuestras recetas de sopas sustanciosas con múltiples variaciones.

6. Acompañamientos que Elevan el Plato

Para completar este festín, considera servir:

• Ensalada verde: Lechuga variada, tomate cherry y pepino con un aliño de mostaza y miel.
• Salsas: Una salsa de yogur con menta fresca o una mayonesa al ajo son perfectas para mojar.
• Pan: Un buen pan rústico para aprovechar los jugos, como el que sugerimos en nuestras recetas de desayunos.
• Vino: Un Rioja reserva o un Ribera del Duero joven maridan perfectamente.

7. Información Nutricional (por ración)

• Calorías: 580 kcal
• Proteínas: 42g (excelente fuente de aminoácidos esenciales)
• Grasas: 32g (principalmente insaturadas del aceite de oliva)
• Carbohidratos: 28g (de absorción lenta gracias a las patatas)
• Fibra: 4g (ayuda a la digestión)
• Hierro: 3.8mg (21% de la dosis diaria recomendada)

8. Preguntas Frecuentes Resueltas

¿Puedo congelar el cordero ya cocinado?
Sí, pero las patatas pueden quedar blandas al recalentar. Mejor congela solo la carne en sus jugos hasta 2 meses.

¿Qué hacer si no tengo romero fresco?
Puedes usar tomillo seco, orégano o una mezcla de hierbas provenzales. Cada hierba dará un carácter diferente al plato.

¿Cómo adaptar la receta para horno eléctrico?
Reduce la temperatura a 170°C y revisa a los 50 minutos, ya que los hornos eléctricos suelen ser más potentes.

¿Se puede hacer esta receta con carne de cerdo?
¡Claro! Prueba con una paletilla de cerdo siguiendo el mismo método, como en algunas de nuestras recetas reconfortantes invernales.

9. Conclusión: Un Plato para Recordar

Esta receta de cordero al horno con patatas es mucho más que una simple combinación de ingredientes; es una experiencia culinaria que evoca tradición, familia y los sabores auténticos de la cocina mediterránea. La carne tierna que se desprende del hueso, las patatas doradas impregnadas de los jugos del cordero y ese aroma a romero y ajo que inunda la cocina crean un momento gastronómico inolvidable.

Ya sea para un domingo familiar, una cena especial o incluso para sorprender en Navidad, este plato nunca defrauda. Y si después de este festín te apetece algo dulce, no dejes de visitar nuestras recetas de postres para terminar la comida con broche de oro.

¿Te animas a preparar este clásico? Cuéntanos en comentarios tus variaciones favoritas o cómo lo sirves en tu mesa. ¡Buen provecho!

Cordero al horno con patatas

---

• Total Time: 2 horas

Print Recipe

Pin Recipe

Description

El cordero al horno con patatas es un plato clásico de la gastronomía española, perfecto para reuniones familiares o celebraciones especiales. Combina la jugosidad de la carne con el crujiente de las patatas, sazonadas con ajo, romero y aceite de oliva virgen extra. Una receta sencilla pero llena de sabor que deleitará a todos.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 1.5 kg de pierna o paletilla de cordero
• 1 kg de patatas
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero fresco
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 limón (opcional)

---

Instructions

1. Sazona el cordero con ajo, romero, aceite de oliva, sal y pimienta. Déjalo reposar 30 minutos.
2. Pela y corta las patatas en cuartos o rodajas gruesas. Colócalas en una bandeja con aceite, sal y pimienta.
3. Coloca el cordero sobre las patatas y espolvorea más sal y pimienta. Añade jugo de limón si deseas.
4. Hornea a 180°C durante 1 hora y 30 minutos, volteando las patatas y rociando el cordero con sus jugos.

Notes

• Marina el cordero varias horas o toda la noche para mayor ternura.
• Asegúrate de que las patatas estén en una sola capa para que se doren uniformemente.
• Cubre con papel de aluminio si el cordero se dora demasiado rápido.

• Prep Time: 30 minutos
• Cook Time: 1 hora 30 minutos

Nutrition

• Serving Size: 1 porción
• Calories: 550 kcal Kcal
• Sugar: 3g
• Sodium: 400mg
• Fat: 30g
• Saturated Fat: 8g
• Unsaturated Fat: 18g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 35g
• Fiber: 4g
• Protein: 35g
• Cholesterol: 120mg

Keywords: cordero al horno, receta de cordero, patatas al horno, cocina española, platos tradicionales