Croquetas de Cocido: Delicias Doradas y Cremosas que Robarán tu Corazón 🥘✨🔥
1. Introducción
Las croquetas de cocido son uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, un auténtico tesoro culinario que ha pasado de generación en generación. Estas delicias doradas, que nacieron como forma de aprovechar los restos del tradicional cocido madrileño, se han convertido en un imprescindible en los menús de toda España. Perfectas para cualquier ocasión, desde una cena familiar hasta una fiesta con amigos, las croquetas de cocido destacan por su exterior crujiente y su interior cremoso que derrite en el paladar.
En esta completa guía te enseñaremos todos los secretos para preparar unas croquetas de cocido perfectas, desde la selección de ingredientes hasta los trucos de cocción. Además, descubrirás variaciones creativas y consejos de presentación que harán de este plato un éxito garantizado. Si te gustan las recetas con pollo o buscas ideas para tu desayuno, esta receta te sorprenderá por su versatilidad.
2. Ingredientes
Para preparar unas auténticas croquetas de cocido que hagan honor a la tradición, necesitarás los siguientes ingredientes (para aproximadamente 20-25 unidades):
300g de carne variada de cocido (puedes mezclar ternera, pollo y cerdo)
200g de jamón serrano del cocido (bien curado para mayor sabor)
1 cebolla mediana (picada muy fina)
1 litro de leche entera (la grasa es esencial para la textura cremosa)
100g de mantequilla de buena calidad
100g de harina de trigo común
Sal marina, pimienta negra recién molida y nuez moscada al gusto
2 huevos frescos (para el rebozado)
Pan rallado fino (preferiblemente casero)
Aceite de oliva virgen extra para freír (al menos 1 litro)
3. Utensilios necesarios
Para garantizar el éxito en esta receta de croquetas de cocido, prepara los siguientes utensilios:
Cacerola grande antiadherente (para la bechamel)
Cuchara de madera de mango largo (para remover sin quemarte)
Batidora de mano o procesador de alimentos (para picar la carne)
Bandejas amplias para enfriar (mejor si son de metal)
Platos hondos para el rebozado (tres: harina, huevo y pan rallado)
Papel absorbente de cocina (para escurrir el exceso de aceite)
Termómetro de cocina (opcional pero recomendado para controlar la temperatura del aceite)
Paso 1: Preparar el relleno
El secreto de unas buenas croquetas de cocido está en el picado de la carne. Separa cuidadosamente la carne del cocido (ternera, pollo y cerdo) y el jamón serrano. Puedes usar un cuchillo bien afilado para picar finamente, aunque si prefieres una textura más uniforme, un procesador de alimentos te ahorrará tiempo. Importante: no pulses demasiado, queremos una mezcla fina pero con pequeños tropezones que den personalidad a cada bocado. Si te sobra carne, puedes usarla para otras recetas como este delicioso pollo al curry con arroz.
Paso 2: Hacer la bechamel
En una cacerola grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla muy picada y sofríe hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Incorpora la harina y remueve constantemente durante 2 minutos para cocinarla (esto elimina el sabor a crudo). Ve añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover con energía para evitar grumos. La consistencia final debe ser muy espesa – cuando la cuchara quede “limpia” al pasar por el fondo, estará lista. Sazona con sal, pimienta y un toque de nuez moscada (esta última le da un aroma especial). Finalmente, incorpora la carne picada y mezcla bien. Si quieres inspiración para otros platos con bechamel, prueba esta rosca con crema pastelera.
Paso 3: Enfriar y dar forma
Extiende la masa en una bandeja amplia (no más de 2 cm de grosor) y deja enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Luego, tapa con film transparente (que toque la superficie para evitar que se forme costra) y refrigera mínimo 4 horas, idealmente toda la noche. Este paso es crucial: la masa fría es mucho más manejable. Para dar forma, humedece tus manos con agua fría y toma porciones del tamaño de una nuez. Forma cilindros, bolas o la forma tradicional ovalada. Si buscas ideas de presentación creativa, inspírate en estos churros con forma de corazón.
Paso 4: Rebozar y freír
Prepara tres recipientes: uno con harina, otro con huevo batido (añade una pizca de sal) y otro con pan rallado. Pasa cada croqueta primero por harina (sacudiendo el exceso), luego por huevo y finalmente por pan rallado, presionando ligeramente para que quede bien adherido. Para un extra de crujiente, puedes hacer doble rebozado (repitiendo huevo y pan rallado). Calienta abundante aceite a 180°C (un cubito de pan debe dorarse en 30 segundos) y fríe las croquetas en pequeñas tandas, sin amontonar, hasta que estén doradas por todos lados (unos 2-3 minutos). Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes. Para acompañar, un postre fácil de limón puede ser el broche perfecto.
5. Consejos para unas croquetas de cocido perfectas
Bechamel perfecta: Debe quedar tan espesa que casi se corte al remover. Si queda líquida, añade un poco más de harina disuelta en leche fría.
Tiempo de reposo: No escatimes en el enfriado – mínimo 4 horas en nevera, mejor 12. La masa fría es clave para el moldeado.
Congelación: Puedes congelar las croquetas antes del rebozado (en crudo) o después (ya rebozadas). Para freír, hazlo directamente sin descongelar.
Sabor intenso: Añade 2-3 cucharadas del caldo del cocido colado a la bechamel para potenciar el sabor.
Textura: Para más crujiente, usa pan rallado fino mezclado con panko (pan rallado japonés).
6. Variaciones de la receta
Esta versátil receta de croquetas de cocido admite múltiples variaciones según tus gustos:
Picantes: Añade 1 cucharadita de pimentón picante a la bechamel
Con queso: Incorpora 50g de queso manchego rallado a la masa
Vegetales: Sustituye parte de la carne por garbanzos del cocido bien picados
Light: Hornea a 200°C durante 15-20 minutos en lugar de freír
Gourmet: Añade trufa negra rallada o virutas de jamón ibérico
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7. Cómo servir las croquetas de cocido
Estas croquetas son tan versátiles que puedes servirlas en múltiples ocasiones:
Como entrante: Acompañadas de salsa alioli, mostaza dulce o salsas frutales
Tapa tradicional: Con una caña bien fría y unas aceitunas
Plato principal: Con ensalada verde y pan con tomate
En eventos: Como parte de una tabla de tapas variadas
Para niños: En forma de pequeños bastones fáciles de comer
8. Conservación y recalentamiento
Las croquetas de cocido se conservan perfectamente:
Nevera: 2-3 días en recipiente hermético
Congelador: Hasta 3 meses bien envueltas individualmente
Para recalentar:
Horno precalentado a 180°C durante 10-12 minutos
Air fryer a 160°C durante 8 minutos
Sartén con poco aceite, dorando por todos lados
Evita el microondas, ya que ablandaría el rebozado. Si te gustan las recetas que se conservan bien, prueba este ponche de huevo navideño.
9. Conclusión
Las croquetas de cocido representan lo mejor de la cocina de aprovechamiento española, transformando sobras en un manjar exquisito. Con esta receta detallada y todos los consejos compartidos, estarás preparado para crear unas croquetas profesionales que impresionarán a todos. Recuerda que la paciencia en el enfriado y la calidad de los ingredientes marcan la diferencia. ¿Qué variación te gustaría probar primero? Cuéntanos tus experiencias y comparte fotos de tus creaciones. Y si buscas más ideas para tus cenas, tenemos muchas recetas esperándote. ¡Feliz cocina!
Las croquetas de cocido son un clásico de la gastronomía española que nunca pasa de moda. Este plato, que aprovecha los restos del cocido madrileño, se convierte en una delicia crujiente por fuera y cremosa por dentro. Perfectas como entrante, tapa o incluso plato principal, estas croquetas son ideales para sorprender a tus invitados o disfrutar en familia. El secreto está en una buena bechamel y en el relleno bien sazonado.
Ingredients
Scale
300g de carne de cocido (pollo, ternera y/o cerdo)
200g de jamón serrano del cocido
1 cebolla mediana
1 litro de leche entera
100g de mantequilla
100g de harina
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra para freír
Instructions
Picar finamente la carne del cocido y el jamón. La textura debe ser fina pero con algún tropezón.
En una cacerola derretir la mantequilla y añadir la cebolla picada. Cuando esté transparente, incorporar la harina y remover para hacer un roux. Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar la carne picada y mezclar bien.
Extender la masa en una bandeja y dejar enfriar completamente en la nevera durante al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
Dar forma a las croquetas con las manos humedecidas en agua para que no se peguen.
Rebozar cada croqueta pasándola por huevo batido y luego por pan rallado.
Freír en aceite caliente (180°C) hasta que estén doradas por todos lados. Escurrir sobre papel absorbente.
Notes
La bechamel debe quedar muy espesa para que las croquetas mantengan su forma.
No escatimes en el tiempo de enfriado – es clave para el éxito.
Puedes congelar las croquetas antes o después del rebozado.
Para un extra de sabor, añade un poco del caldo del cocido a la bechamel.
Prep Time:30 minutos
Cook Time:20 minutos
Nutrition
Serving Size:2 croquetas
Calories:180 kcal Kcal
Sugar:2g
Sodium:250mg
Fat:10g
Saturated Fat:4g
Unsaturated Fat:5g
Trans Fat:0g
Carbohydrates:12g
Fiber:1g
Protein:9g
Cholesterol:45mg
Keywords: croquetas de cocido, receta croquetas cocido, tapas españolas, cocido madrileño, receta tradicional española, croquetas caseras, entrantes españoles
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