Estofado de Ternera Tradicional: Un Clásico Reconfortante y Lleno de Sabor 🍖🥕🍷
1. Introducción
El estofado de ternera tradicional es uno de esos platos que evocan recuerdos de hogar y cocina de la abuela. Con su mezcla de sabores profundos y su textura melosa, este guiso se ha convertido en un imprescindible de la cocina de carne española. Lo mejor de todo es que preparar un estofado de ternera casero es más sencillo de lo que parece, aunque requiere su tiempo de cocción para lograr esa textura perfecta que hace que la carne se deshaga en la boca.
En este artículo no solo te enseñaremos a preparar la versión clásica, sino que también te daremos consejos profesionales, variaciones creativas y toda la información nutricional que necesitas sobre este plato que conquista paladares generación tras generación.
2. Ingredientes
Para preparar un auténtico estofado de ternera casero para 4-6 personas, necesitarás los siguientes ingredientes frescos y de calidad:
Ingredientes principales:
800 g de carne de ternera (preferiblemente morcillo o espaldilla) cortada en cubos de 4-5 cm
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (el ingrediente estrella de la cocina mediterránea)
1 cebolla grande picada finamente
2 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas gruesas
2 ramas de apio cortadas en trozos de 2 cm
Para el sofrito y líquidos:
2 dientes de ajo picados (o 3 si te gusta más intenso)
2 tomates maduros triturados (o 2 cucharadas de tomate concentrado)
250 ml de vino tinto (un Rioja o Ribera del Duero darán excelentes resultados)
500 ml de caldo de carne casero (o de buena calidad)
Hierbas aromáticas:
1 hoja de laurel fresca
1 ramita de tomillo fresco
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
Perejil fresco picado para decorar
Si quieres darle un toque especial, puedes añadir otros ingredientes como mencionamos en las variaciones más adelante. Y si te interesan otros platos con carne, no dejes de visitar nuestra sección de cenas reconfortantes.
3. Pasos para Preparar el Estofado de Ternera Tradicional
Paso 1: Preparar la Carne y Dorarla
El secreto de un buen estofado de ternera casero comienza con el dorado de la carne. Sigue estos pasos cuidadosamente:
Seca bien los trozos de ternera con papel de cocina (esto ayuda a que se doren mejor).
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cazuela de hierro a fuego medio-alto.
Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, añade los cubos de ternera en una sola capa, sin amontonar (es mejor hacerlo en varias tandas).
Dora la carne por todos lados (unos 2-3 minutos por lado) hasta que adquiera un bonito color dorado. Este paso es crucial para desarrollar los sabores.
Según los expertos de Cooking El Mundo, sellar bien la carne es el primer secreto para un estofado perfecto.
Paso 2: Añadir las Verduras
Una vez que la carne esté bien dorada (y hayas reservado temporalmente los trozos), es hora de preparar el sofrito que dará base de sabor a nuestro estofado de ternera casero:
En la misma olla (con los jugos de la carne), añade la cebolla y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que empiece a transparentar.
Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más (cuidado que no se queme).
Añade las zanahorias y el apio, removiendo bien para que se impregnen de los sabores.
Agrega los tomates triturados y cocina todo junto durante 5 minutos más, hasta que las verduras empiecen a ablandarse y los sabores se integren.
Este sofrito es similar al que usamos en otras recetas como el pollo al curry, pero con matices diferentes.
Paso 3: Incorporar el Vino y el Caldo
Ahora viene el momento mágico donde todos los sabores se unen:
Vuelve a añadir la carne dorada a la olla con las verduras.
Vierte el vino tinto y sube el fuego para que hierva fuerte durante 2-3 minutos, removiendo para desglasar los jugos pegados al fondo (esto aporta mucho sabor).
Deja que el vino reduzca a la mitad (unos 5 minutos), hasta que el alcohol se evapore y quede solo el sabor.
Añade el caldo de carne (debe casi cubrir la carne), las hierbas aromáticas y sazona con sal y pimienta.
Este proceso de reducción es similar al que usamos en la pasta cremosa con pollo, pero con vino tinto en lugar de nata.
Paso 4: Cocinar a Fuego Lento
La paciencia es clave en este punto:
Cuando todo hierva, tapa la olla y baja el fuego al mínimo (debe haber un ligero burbujeo).
Cocina durante aproximadamente 2 horas (dependiendo del corte de carne), revolviendo ocasionalmente.
Pasada 1 hora, prueba la sazón y ajusta si es necesario.
Cuando la carne esté tierna (debe deshacerse fácilmente con un tenedor) y el caldo haya reducido y espesado, estará listo.
Si te gustan los platos de cocción lenta, también te encantará nuestro pollo adobado.
4. Consejos Profesionales para un Estofado Perfecto
Después de años probando recetas, estos son los consejos que marcan la diferencia:
Elección de la carne: Usa cortes con tejido conectivo como morcillo, espaldilla o aguja. Estos cortes más económicos quedan tiernos con la cocción lenta.
Temperatura: La cocción debe ser siempre a fuego muy suave. Si hierve fuerte, la carne se endurecerá.
Tiempo: No tengas prisa. Un buen estofado necesita mínimo 2 horas, idealmente 3.
Reposo: Deja reposar el estofado 15-20 minutos antes de servir. Los sabores se integran mejor.
Espesar: Si quieres más cuerpo, puedes añadir 1 cucharada de harina al dorar la carne o reducir el caldo destapado los últimos 15 minutos.
Estos mismos principios aplican a otros guisos como nuestras patatas explosivas.
5. Variaciones Creativas del Estofado de Ternera
La receta base es deliciosa, pero puedes personalizarla así:
Variaciones de ingredientes:
Estofado con patatas: Añade 2 patatas grandes en cubos gruesos junto con las zanahorias.
Estofado con champiñones: Incorpora 200g de champiñones laminados en el último momento de cocción.
Estofado especiado: Añade 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado al sofrito.
Variaciones de líquidos:
Con cerveza: Sustituye el vino por cerveza negra para un sabor más terroso.
Estofado blanco: Usa vino blanco y caldo de pollo para una versión más suave.
Con toque dulce: Añade 1 cucharada de miel o mermelada de ciruela al final.
6. Acompañamientos Ideales
Este plato versátil combina con:
Pan: Un buen pan rústico o de masa madre para mojar en la salsa.
Purés: Puré de patatas tradicional o de coliflor para una opción más ligera.
Cereales: Arroz blanco, quinoa o cuscús absorben bien los jugos.
Verduras: Espinacas salteadas o brócoli al vapor aportan frescura.
Para un menú completo, empieza con una ensalada y termina con nuestro bizcocho de plátano.
7. Conservación y Recuperación
El estofado de ternera casero mejora con el tiempo:
En nevera: Hasta 3 días en recipiente hermético. Los sabores se intensifican.
Congelado: Hasta 3 meses. Descongela en nevera y recalienta suavemente.
Recalentar: A fuego lento con un poco de caldo o agua. Nunca en microondas a máxima potencia.
8. Beneficios Nutricionales
Este plato es un tesoro nutricional:
Proteínas: La ternera aporta proteínas completas para músculos y tejidos.
Hierro: Especialmente importante para prevenir anemias.
Vitaminas: Las verduras aportan vitaminas A, C y del grupo B.
Antioxidantes: Del vino tinto y las hierbas aromáticas.
Colágeno: La cocción lenta libera colágeno beneficioso para articulaciones.
Para un desayuno igualmente nutritivo, prueba nuestras recetas matutinas.
9. Historia y Curiosidades
El estofado tiene raíces profundas:
Su origen se remonta a la Edad Media, cuando se cocinaba en ollas de barro.
En cada región de España tiene su versión: con patatas en el norte, con garbanzos en el centro…
Era un plato humilde que aprovechaba cortes menos nobles mediante cocción prolongada.
En invierno, muchas familias lo preparan en grandes cantidades para varios días.
10. Conclusión
El estofado de ternera tradicional es mucho más que un simple guiso. Es una experiencia culinaria que combina técnica, paciencia y amor por los buenos ingredientes. Con esta receta detallada, consejos profesionales y variaciones creativas, estás listo para preparar un estofado de ternera casero que impresionará a tus comensales.
Recuerda que, como en la vida, los mejores resultados requieren tiempo y dedicación. Disfruta del proceso, huele los aromas que llenarán tu cocina y saborea cada cucharada de este plato reconfortante que, como nuestro ponche de huevo, se convierte en tradición familiar. ¡Buen provecho! 🍲✨
El estofado de ternera tradicional es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para días fríos. Con carne tierna, verduras y un caldo espeso, esta receta casera es fácil de preparar y deleitará a toda la familia.
Ingredients
Scale
800 g de carne de ternera cortada en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande picada
2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
2 ramas de apio cortadas en trozos
2 dientes de ajo picados
2 tomates maduros triturados
250 ml de vino tinto
500 ml de caldo de carne
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco para decorar
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla y dora la carne por todos lados.
Añade la cebolla, ajo, zanahorias y apio, cocinando hasta que las verduras se ablanden.
Incorpora los tomates triturados y mezcla bien.
Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad.
Añade el caldo de carne, laurel, tomillo, sal y pimienta.
Cocina a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne esté tierna.
Sirve caliente decorado con perejil fresco.
Notes
Usa carne de ternera de buena calidad para mejor sabor.
Si el caldo se reduce demasiado, añade más agua o caldo.
Deja reposar el estofado unas horas antes de servir para intensificar el sabor.
Se conserva en refrigeración hasta 3 días o se puede congelar.
¡Bienvenido/a a RecetasXpress.com! Soy Carmen, y me hace mucha ilusión que estés aquí para compartir juntos esta aventura llena de sabor, cariño y recetas hechas con el corazón.
