Matambre relleno arrollado: Un festín jugoso y tradicional para Navidad 🎄🥩✨
1. Introducción
El matambre relleno arrollado es mucho más que un simple plato de carne: es una tradición culinaria que ha conquistado los corazones (y paladares) de generaciones enteras. Este emblemático plato de la gastronomía argentina adquiere especial protagonismo durante las celebraciones navideñas, transformándose en el centro indiscutible de las mesas festivas. Su versatilidad permite adaptarlo a diferentes gustos, y su impresionante presentación lo convierte en la estrella de cualquier banquete.
Si estás buscando recetas con carne que impresionen a tus invitados, este matambre arrollado relleno con jamón, huevos duros, morrones y un blend de especias es la opción perfecta. Cada rebanada revela un espectáculo de colores y sabores que harán las delicias de todos los comensales. En esta guía completa, te revelaremos todos los secretos para preparar un matambre relleno arrollado perfecto, desde la selección de ingredientes hasta los trucos de presentación.
2. Ingredientes para 6-8 personas
La calidad de los ingredientes es fundamental para lograr un resultado excepcional. Te recomendamos:
1 matambre de ternera de primera calidad (aproximadamente 1,5 kg)
200 g de jamón cocido en fetas (puedes alternar con jamón serrano para un toque gourmet)
2 morrones rojos asados y pelados (o una mezcla de rojo y amarillo para más color)
2 dientes de ajo picados finamente
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharadita de pimentón dulce (o ahumado para un toque especial)
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
Hilo de cocina resistente (imprescindible para mantener la forma)
1 litro de caldo de carne casero (puedes prepararlo con huesos de ternera)
3. Preparación paso a paso
Paso 1: Preparar el matambre
El éxito de esta receta comienza con un buen tratamiento de la carne. Extiende el matambre sobre una tabla de madera o superficie limpia. Con un cuchillo afilado de carnicero, realiza pequeños cortes superficiales para igualar el grosor en toda su extensión, especialmente en las zonas más gruesas. Esto no solo facilitará el enrollado, sino que permitirá una cocción más pareja.
Sazona generosamente ambos lados con sal, pimienta, el ajo picado, perejil fresco y pimentón. No escatimes en el masaje: dedica al menos 2-3 minutos a frotar los condimentos para que penetren profundamente en la carne. Si tienes tiempo, déjalo reposar con los condimentos por 30 minutos a temperatura ambiente para realzar los sabores.
Paso 2: Armar el relleno
Este es el momento creativo donde puedes dar rienda suelta a tu imaginación. Comienza colocando las fetas de jamón cubriendo toda la superficie del matambre, dejando un margen de aproximadamente 2 cm en los bordes. Para un toque diferente, puedes intercalar capas de queso mozzarella entre el jamón.
Distribuye los huevos duros cortados en rodajas de medio centímetro, colocándolos estratégicamente para que al cortar cada rebanada muestre un círculo perfecto de yema. Las tiras de morrón asado deben colocarse en sentido longitudinal, alternando colores si usaste variedades diferentes. Para un extra de sabor, puedes espolvorear un poco de hierbas provenzales entre las capas.
Paso 3: Enrollar y atar como un profesional
Este paso requiere paciencia y técnica. Comienza a enrollar el matambre relleno desde el extremo más largo, apretando firmemente con cada vuelta para eliminar bolsas de aire y lograr un rollo compacto. Imagina que estás enrollando un fino pastel suizo, donde cada capa debe quedar perfectamente ajustada.
Para atar, utiliza hilo de cocina blanco resistente. Comienza por el centro, haciendo un nudo firme pero no demasiado apretado. Continúa atando cada 3-4 cm hacia los extremos, luego repite hacia el otro lado. Los amarres deben ser lo suficientemente firmes para mantener la forma, pero permitiendo que la carne se expanda ligeramente durante la cocción. Si es tu primera vez, puedes consultar tutoriales visuales para perfeccionar la técnica.
Paso 4: La cocción perfecta
La cocción lenta es el secreto para un matambre tierno y jugoso. Coloca el matambre arrollado en una olla lo suficientemente grande (preferiblemente de hierro fundido) y cubre completamente con el caldo de carne. Si no tienes suficiente caldo, puedes complementar con agua caliente.
Lleva a fuego medio-alto hasta que rompa el hervor, luego reduce inmediatamente a fuego bajo. La cocción debe ser suave, con pequeñas burbujas apenas visibles. Cubre parcialmente la olla y cocina durante aproximadamente 2 horas, dando vuelta cuidadosamente cada 30 minutos para una cocción pareja. La carne estará lista cuando un tenedor penetre fácilmente. Retíralo del caldo y deja reposar 10-15 minutos antes de cortar; este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan.
4. Consejos de experto para un matambre perfecto
Marinado previo: Para un sabor más intenso, marina el matambre durante 4-6 horas (o toda la noche) en la nevera con una mezcla de aceite de oliva, ajo, hierbas y especias.
Terminación dorada: Después de hervirlo, puedes dorar el matambre en el horno a 200°C por 10-15 minutos con un poco de manteca para crear una costra deliciosa.
Aprovecha el caldo: El líquido de cocción es oro líquido. Cuela y reduce para crear una salsa intensa, o úsalo como base para sopas cremosas.
Corte perfecto: Usa un cuchillo bien afilado y ligeramente dentado. Corta rodanas de 1,5-2 cm de grosor para la presentación ideal.
5. Variaciones creativas del matambre relleno arrollado
Esta receta es increíblemente versátil. Algunas ideas para personalizarla:
Vegetariano: Sustituye la carne por berenjenas asadas en láminas y usa un relleno de aguacate y queso de cabra.
Gourmet: Añade hongos salteados, panceta crujiente y queso azul.
Picante: Incorpora ajíes jalapeños en el relleno y usa una mezcla de especias mexicanas.
Dulce-salado: Prueba con ciruelas pasas y nueces tostadas para un contraste fascinante.
6. Acompañamientos que elevan la experiencia
El matambre relleno arrollado brilla aún más con guarniciones pensadas:
Puré innovador: En lugar del clásico de papa, prueba con puré de batata con nuez moscada o coliflor con parmesano.
Ensaladas: Una ensalada templada de espinacas con vinagreta de mostaza o una clásica rusa con un toque de curry.
Vegetales: Champiñones salteados con ajo o zanahorias glaseadas con miel.
Pan: No puede faltar un buen pan casero para mojar en los jugos.
7. Conservación y recalentado profesional
Si sobra (¡cosa rara!), puedes:
Refrigerar: Hasta 3 días bien cubierto en su propio caldo.
Congelar: En porciones individuales por hasta 2 meses. Descongela lentamente en nevera.
Recalentar: En horno a 160°C con papel aluminio y un poco de caldo para mantener la humedad.
Reinventar: Las sobras frías son perfectas para sándwiches gourmet o ensaladas sustanciosas.
8. Preguntas frecuentes resueltas
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Absolutamente. De hecho, muchos chefs recomiendan prepararlo un día antes, ya que los sabores se integran mejor al enfriarse y recalentarse.
¿Cómo evitar que se desarme al cortar?
Asegúrate de atarlo bien firme, dejarlo reposar antes de cortar, y usar un cuchillo muy afilado. Corta con movimiento de sierra, sin presionar demasiado.
¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí, reduce el tiempo a 45-50 minutos. Pero la cocción lenta tradicional da mejor textura.
9. Conclusión: Un clásico que nunca falla
El matambre relleno arrollado es mucho más que una receta: es una experiencia culinaria que combina tradición, técnica y creatividad. Perfecto para ocasiones especiales, especialmente las fiestas navideñas, este plato tiene el poder de convertir una cena familiar en un banquete memorable.
Con los tips y variaciones que te hemos compartido, estás listo para crear tu propia versión de este ícono gastronómico. Recuerda que, como en toda cocina, la paciencia y el amor son ingredientes esenciales. ¿Por qué no hacer de esta Navidad una celebración aún más especial con este espectacular matambre relleno arrollado? ¡Que tus fiestas estén llenas de sabores y alegría! 🎅🍽️✨
El matambre relleno arrollado es un plato clásico de la gastronomía argentina, especialmente popular durante las fiestas navideñas. Este delicioso rollo de carne relleno con jamón, huevos duros, morrones y especias es una opción perfecta para impresionar a tus invitados. Su combinación de sabores y texturas lo convierte en un verdadero manjar.
Ingredients
Scale
1 matambre de ternera (aproximadamente 1,5 kg)
200 g de jamón cocido en fetas
4 huevos duros
2 morrones rojos asados y pelados
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta al gusto
Hilo de cocina
1 litro de caldo de carne
Instructions
Extiende el matambre sobre una superficie plana, realiza pequeños cortes para igualar el grosor y sazona ambos lados con sal, pimienta, ajo picado, perejil y pimentón.
Coloca las fetas de jamón cubriendo toda la superficie del matambre, luego distribuye los huevos duros cortados en rodajas y los morrones asados en tiras.
Enrolla el matambre relleno desde uno de los extremos, apretando bien, y átalo firmemente con hilo de cocina cada 3-4 cm.
Cocina en caldo de carne a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, dando vuelta ocasionalmente. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Notes
Para un sabor más intenso, marina el matambre con especias unas horas antes de prepararlo.
Si prefieres una presentación más vistosa, puedes dorar el matambre en el horno por 10 minutos después de hervirlo.
Sirve el caldo de cocción como salsa o úsalo para preparar una sopa deliciosa.
Puedes personalizar el relleno con espinacas, queso provolone o aceitunas.
¡Bienvenido/a a RecetasXpress.com! Soy Carmen, y me hace mucha ilusión que estés aquí para compartir juntos esta aventura llena de sabor, cariño y recetas hechas con el corazón.
