Cordero Guisado con Patatas: Un Festín de Sabores Tradicionales y Reconfortantes 🍖🥔🔥
1. Introducción
El cordero guisado con patatas es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, especialmente en regiones como Castilla y León, donde el cordero es un ingrediente fundamental. Este guiso no solo destaca por su increíble sabor, sino también por su capacidad para reunir a la familia alrededor de la mesa. Si te gustan los platos contundentes y llenos de tradición como nuestra lasagna original italiana, esta receta te encantará.
La combinación de la tierna carne de cordero con las patatas cocidas en su propio jugo crea una armonía de sabores que perdura en el paladar. Es un plato perfecto para los días fríos o cuando necesitas algo realmente reconfortante, al igual que nuestro delicioso pollo a la jardinera.
2. Ingredientes
Para preparar esta deliciosa receta de cordero guisado con patatas para 4-6 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
1 kg de carne de cordero (preferiblemente pierna o paletilla, cortada en trozos de bocado)
4 patatas grandes (mejor si son patatas para cocer, peladas y cortadas en trozos medianos)
1 cebolla grande (picada finamente para crear un buen sofrito)
4 dientes de ajo (picados o laminados, según tu preferencia)
2 hojas de laurel fresco (o seco si no encuentras fresco)
1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera (para dar ese toque ahumado característico)
1 vaso de vino blanco (opcional pero recomendado, un buen albariño o verdejo funcionan perfecto)
1 litro de caldo de carne casero (o de calidad, puedes usar nuestro caldo de ternera como base)
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (recomendamos un arbequina para este plato)
Perejil fresco picado (para decorar y dar frescura al plato final)
Sigue estos sencillos pero importantes pasos para preparar el cordero guisado con patatas y disfrutar de un plato lleno de sabor y tradición que recordarás durante mucho tiempo.
Paso 1: Preparación y dorado de la carne
En una olla grande o cazuela de hierro (ideal para guisos), calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona los trozos de cordero con sal y pimienta generosamente. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, añade la carne en tandas para no abarrotar la olla. Dora los trozos por todos lados hasta que adquieran un bonito color dorado (unos 3-4 minutos por cada lado). Este paso es crucial para sellar los jugos de la carne y desarrollar sabores profundos, igual que hacemos en nuestro salteado de pollo.
Paso 2: El sofrito base
Reduce el fuego a medio y en el mismo aceite (con los jugos de la carne), añade la cebolla picada. Cocina durante 5 minutos hasta que empiece a transparentar. Agrega entonces los ajos y continúa cocinando otros 3 minutos más, removiendo ocasionalmente para que no se queme. Este sofrito es la base del sabor de tu guiso, al igual que en nuestra pechuga de pollo a la crema.
Paso 3: Incorporación de patatas y especias
Vuelve a añadir la carne dorada a la olla. Incorpora entonces las patatas cortadas en trozos regulares (no demasiado pequeños para que no se deshagan), el pimentón dulce y las hojas de laurel. Mezcla bien con cuidado para que las especias se distribuyan uniformemente. En este punto puedes añadir el vino blanco si decides usarlo, dejando que reduzca a la mitad antes de continuar, técnica que también empleamos en nuestras pechugas rellenas.
Paso 4: Cocción lenta y paciente
Vierte el caldo de carne caliente hasta cubrir todos los ingredientes (aproximadamente 1 litro). Tapa la olla y reduce el fuego al mínimo. Cocina durante aproximadamente 1 hora y media (dependiendo del corte de carne), revolviendo ocasionalmente con cuidado para no romper las patatas. La carne debe quedar tierna y las patatas cocidas pero enteras. Si quieres conocer más sobre tiempos de cocción, consulta este artículo especializado.
4. Consejos Profesionales y Variaciones
Para un guiso más espeso: Los últimos 15 minutos de cocción puedes retirar la tapa para que reduzca el líquido. También puedes machacar ligeramente algunas patatas contra las paredes de la olla para espesar la salsa.
Variaciones de ingredientes: Añade zanahorias en trozos, pimientos rojos asados o incluso unas aceitunas negras para darle un toque diferente. Si te gustan los guisos con verduras, prueba también nuestro estofado de ternera con verduras.
Presentación: Sirve el cordero guisado con patatas en cazuela de barro para mantener el calor, acompañado de pan rústico recién horneado para mojar en la deliciosa salsa.
Maridaje: Un vino tinto con cuerpo, como un Ribera del Duero joven, complementa perfectamente este plato.
5. Información Nutricional Detallada
Este plato es nutricionalmente muy completo:
– Carne de cordero: Excelente fuente de proteínas de alta calidad (unos 25g por 100g), hierro hemínico fácilmente absorbible y vitaminas del grupo B.
– Patatas: Aportan carbohidratos complejos de absorción lenta, fibra (especialmente si se cocinan con piel) y potasio.
– Aceite de oliva: Grasas monoinsaturadas beneficiosas para la salud cardiovascular.
– Verduras: La cebolla y el ajo aportan compuestos azufrados con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
6. Historia y Origen Cultural
El cordero guisado con patatas tiene sus raíces en la cocina pastoril de las regiones interiores de España, donde el cordero era (y sigue siendo) una carne muy valorada. En Castilla y León, Extremadura y Aragón existen versiones similares de este plato, cada una con pequeños matices regionales. Las patatas, aunque originarias de América, se integraron perfectamente en la cocina española a partir del siglo XVIII, creando combinaciones tan deliciosas como esta.
Este tipo de guisos nacieron como comida de aprovechamiento, donde se cocinaban cortes menos nobles de carne durante largo tiempo para ablandarlos, creando platos llenos de sabor y energía para los trabajadores del campo. Hoy en día, sigue siendo un plato estrella en celebraciones familiares y festividades regionales.
7. Preguntas Frecuentes Resueltas
¿Puedo usar otra carne en lugar de cordero? Sí, aunque el sabor será diferente. La ternera (como en nuestro estofado de ternera) o el cerdo son buenas alternativas, pero ajusta los tiempos de cocción.
¿Se puede hacer en olla rápida? Sí, reduce el tiempo a unos 25-30 minutos después de que alcance presión, pero el sabor será menos concentrado.
¿Qué hacer si queda muy líquido? Puedes espesar la salsa con una mezcla de harina y agua fría, o dejar reducir destapado a fuego suave.
¿Se puede congelar? Sí, en recipientes herméticos por hasta 3 meses. Descongela en nevera y recalienta a fuego lento añadiendo un poco de agua si es necesario.
8. Cómo Servir y Acompañamientos
Presenta el cordero guisado con patatas caliente en cazuelas individuales o en una fuente grande para compartir. Espolvorea generosamente con perejil fresco picado justo antes de servir para dar color y frescura. Algunas ideas para acompañar:
Una ensalada verde con vinagreta suave para contrastar
Aceitunas aliñadas o encurtidos
Pan rústico con corteza crujiente
Un queso curado manchego como postre
Si buscas más ideas de acompañamientos, visita nuestra sección de platos principales.
9. Conclusión
El cordero guisado con patatas es mucho más que un simple guiso: es un viaje por la tradición culinaria española, un plato que habla de nuestras raíces y de la cocina de aprovechamiento convertida en delicia gourmet. Su preparación, aunque requiere tiempo, es sencilla y los resultados son siempre espectaculares. Perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una buena comida casera, este plato conquista por su sabor profundo y reconfortante.
Te animamos a prepararlo siguiendo nuestros consejos y a compartir tus resultados con nosotros. Y si te ha gustado esta receta, no dejes de probar nuestro pollo a la crema o el clásico pastel de carne para seguir disfrutando de la mejor cocina casera.
El cordero guisado con patatas es un plato clásico de la cocina española que combina la ternura de la carne de cordero con el sabor reconfortante de las patatas. Este guiso, lleno de aromas y especias, es perfecto para disfrutar en familia o en cualquier ocasión especial. Su preparación es sencilla, pero el resultado es un manjar que deleitará a todos los paladares.
Ingredients
Scale
1 kg de carne de cordero (pierna o paletilla, cortada en trozos)
4 patatas grandes (peladas y cortadas en trozos medianos)
1 cebolla grande (picada finamente)
4 dientes de ajo (picados)
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 vaso de vino blanco (opcional)
1 litro de caldo de carne
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco (para decorar)
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los trozos de cordero sazonados con sal y pimienta, y dóralos por todos lados hasta que adquieran un color dorado.
Una vez que la carne esté dorada, agrega la cebolla picada y los ajos. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y los ajos desprendan su aroma.
Añade las patatas cortadas en trozos, el pimentón dulce y las hojas de laurel. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren. Si deseas, puedes agregar un vaso de vino blanco en este paso para realzar el sabor.
Vierte el caldo de carne hasta cubrir todos los ingredientes. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna y las patatas bien cocidas. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Notes
Si prefieres un guiso más espeso, puedes retirar la tapa durante los últimos 15 minutos de cocción.
Añade zanahorias o pimientos para darle más color y sabor al plato.
Sirve el cordero guisado con patatas con pan recién horneado para mojar en la salsa.
Prep Time:20 minutos
Cook Time:1 hora 30 minutos
Nutrition
Serving Size:1 porción
Calories:450 kcal Kcal
Sugar:5g
Sodium:800mg
Fat:20g
Saturated Fat:6g
Unsaturated Fat:12g
Trans Fat:0g
Carbohydrates:30g
Fiber:4g
Protein:35g
Cholesterol:120mg
Keywords: cordero guisado, receta de cordero, guiso de patatas, cocina española, platos tradicionales
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